继2005年1月13日，太原市质监局执法人员以暗访形式对太原市部分海鲜酒楼缺斤短两的行为进行曝光后，1月17日太原市质监局再次对太原市部分海鲜酒楼进行了明察暗访，结果和上次基本相同，部分酒店的“鬼秤”依然“宰”你没商量。 　　2005年1月17日，太原市质监局执法人员，对位于太原市长治路222号太原市滨海湾酒楼进行了现场检查。检查人员发现，该酒楼销售海鲜产品所使用的称量为10千克的度盘秤2台和称量为8千克的度盘秤1台均未经检定。执法人员现场抽查了该酒楼销售的三种海鲜产品。经现场秤重，该酒楼销售的东星斑其销售重量为750克，实际称量为710克；澳龙虾其销售重量为750克，实际称量为700克；雪蚧其销售重量为1250克，实际称量为1100克。三种海鲜缺斤短两为240克，执法人员依法对违法使用的三台不合格度盘秤没收封存。 　　执法人员随即又对位于太原市并州路100号的东港海鲜有限公司进行了检查。经检查发现，该海鲜城销售海鲜产品使用的度盘秤也未经检定。现场抽查了该公司销售的三种海鲜产品，该公司销售的澳龙虾，销售重量为1050克，实际称量为1015克；皇帝蚧销售量为2400克，实际量为2255克；销售的东星仔销售量为600克，实际量为565克。 　　从去年下半年开始太原市质监局对太原市部分海鲜酒楼检查情况来看，缺斤短两现象在行业中相当普遍。 　　内幕 宰客伎俩形形色色 　　“酒店经营的菜肴中，数海鲜猫腻最多。”贾先生曾在多家酒店的水产海鲜柜台干过，他说10多年的打工过程中，自己也经常参与坑宰消费者：“谁挣钱也不容易，看到客人们花冤枉钱，有时真觉得于心不忍。” 　　“宰客的伎俩形形色色”。1月17日，他向记者谈了谈酒店的惯常做法。“最常见的就是以次充好。像鱼翅，每公斤上千到数千元，一些酒店就用其它价格低廉的鱼鳍制作，价格与鱼翅的原材料??鲨相差甚远。现在人们追求绿色健康，酒店就利用这种心理，把人工养殖的水产品像甲鱼等当野生的卖，价格自然抬高许多。就餐者点菜后，酒店大多会提出让客人看看海鲜的鲜活，可有时你看也白看，因为在加工间，拥有大量的海鲜替换品，价格上要便宜几倍几十倍。” 　　“缺斤短两是主要手段。刚从水里捞出的海鲜不沥净水就上秤，分量也就上去了，这还算好的。称好的虾、贝类看见不少，一转身又会抓一把放回水池。蟹、蚧类缠绕粗粗的草绳，其重甚至会超过海鲜本身，像这种海鲜“充水”的现象普遍存在，而消费者往往很难验证。” 　　还有一种情况就是，很多酒店推出的菜品根本就不标量，鲍鱼说“头”，大闸蟹论“只”，鱼翅讲“位”，汤类是“盅”，标多少钱你就得掏多少钱。看来，消费者要想花明白钱，酒店菜品的标注方式也有待规范。 　　一位业内人士对记者说，从某种角度上说太原餐饮业的环境很差。很多经营者抱着“捞一把”的心态，只看到眼前的利益而不顾长远利益，老是希望通过搞些“小动作”来谋求一些正常利润之外的额外利益。就拿海鲜来说，由于太原市地处内陆，好多人都对海鲜抱有一种神秘感，而对于大部分普通消费者来说，去高档海鲜酒楼吃海鲜的机会也不是很多，因此太原市海鲜毛利率一般能达到50％到70％，可以说非常高。 　　“按说，在如此高的毛利率的情况下，商家应该到了通过优化服务水平、打造品牌饭菜、培育客户忠诚度的高层次竞争阶段了，但现实情况是很多商家连最基本的分量都保证不了。” 　　主因 经营者诚信缺失 　　酒店消费中缺斤短两现象如此普遍，主要原因是经营者诚信的缺失，但消费者的消费习惯和态度也有很大关系。1月17日，在某海鲜大酒楼记者曾亲眼看见，来自浙江的一位先生点了海鲜后，寸步不离服务生左右，捞取、上秤、记单一一核对，明明白白消费。而多数消费者则缺乏这样的消费心理，宁肯吃亏也惟恐失了面子。如果都能像那位先生那样做，既可维护自己的权益不受侵犯，对酒店的违规行为无疑也会形成很强的约束力。 　　一方面是经营者缺乏诚信，另一方面是消费者缺乏理性。因此，在这种情况下，还需要相关的管理措施紧紧跟上，加强对经营者的规范化培训，普及相关的法规，提高酒店管理者的综合素质。 　　规范经营者经营行为需要一个长期的过程，在不断加大对餐饮业的监督力度的同时，更应该探索建立一套长期有效的监管办法。1月18日，太原市质监局一位负责人表示，从2005年开始太原市质监局将对餐饮业尤其是海鲜食品缺斤短两问题，加大了查处力度。下一步将联合有关部门对全市餐饮业进行专项检查。 　　据介绍，目前确定长效监管措施主要包括：首先执法人员通过明察暗访，查处一批酒店餐馆使用不合格的计量器具。其次，组织餐饮业计量操作人员进行相关法律法规培训，督促酒店餐馆经营者将所使用计量器具进行登记造册，向当地计量行政主管部门备案，并定期送检计量器具。三是分期分批在全市大中型酒店餐馆配置公平秤。四是加强宣传和曝光力度，提高消费者自我保护意识。